quarta-feira, 27 de junho de 2012


Bolo de Chocolate com Frutas Vermelhas

Ingredientes
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. 1/4 xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras
Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo, 1 colher (sopa) de chocolate e o fermento. Reserve.

2. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira.

3. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados.

4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada com a farinha de rosca. Asse no forno, pré aquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
5. Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, o mel e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de brigadeiro cremoso. Reserve.
6. Desenforme o bolo e corte em três discos.

7. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas vermelhas.

8. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas reservadas.









terça-feira, 26 de junho de 2012

Para acompanhar um bom pedaço de bolo de chocolate




Chá das bruxas




2 maracujás 
5 morangos
Casca de uma laranja
1 maça
3 cravos
3 paus de canela
1 colher de sopa de erva doce
1 xicara de mel
1/2 maço de hortelã 
2 litros de agua





Modo de preparo
Em uma panela junte todos os ingredientes ferva ate encorpar coe se desejar e sirva quente.



sexta-feira, 22 de junho de 2012

Uso estético do chocolate




Quem é fã de chocolate não precisa desfrutar dos seus benefícios apenas por meio do paladar, colocando assim a silhueta em perigo. Já é possível aproveitar as vantagens do doce sem engordar, graças a novos tratamentos de beleza oferecidos em clínicas especializadas.
Há opções para rejuvenescer a pele, hidratar os cabelos, bronzear, relaxar e até mesmo reduzir medidas. A ação positiva do chocolate para as diferentes partes do corpo vem do ingrediente usado na maioria dos produtos: o pó extraído da amêndoa do fruto do cacau.
Ele é rico em flavonoides (por isso é um poderoso antioxidante), vitaminas (A, E e C), além de minerais, como o ferro. Assim, ele combate os radicais livres, favorece a hidratação e deixa a região tratada com mais brilho.
O composto também age nas moléculas responsáveis por processos inflamatórios e evita os malefícios do colesterol ruim, o LDL. E os benefícios não param por aí: além de limpar, hidratar e renovar as células, os sabonetes e cremes de chocolate são afrodisíacos e aumentam a libido.
Porém, nem todos os tipos do alimento têm propriedades estéticas. Os tipos amargo e meio amargo são os mais indicados, pois possuem grandes concentrações de cacau, enquanto o branco e o ao leite trazem poucas vantagens para os procedimentos.
Vale ressaltar ainda que os tratamentos com o doce são indicados apenas para quem tem pele e cabelo ressecados. Do contrário, eles podem acabar acentuando ainda mais a oleosidade presente nesses locais.
Chocolate para reduzir medidas

Todas sabem que ingerir chocolate em excesso faz com que as gordurinhas apareçam mais rápido. Porém, quando ele é utilizado em massagens, esfoliações e em tratamentos como o do lençol térmico, o efeito é exatamente o contrário.
Várias clínicas já estão investindo em procedimentos que usam essa delícia para reduzir medidas. Entre eles está a massagem corporal à base de ativos de cacau, que ajuda a mandar os pneuzinhos embora e ainda hidrata a pele.
Isso porque o fruto, quando está em seu estado puro, estimula o organismo, que passa a gastar a energia acumulada. Além disso, ele também auxilia no combate aos sinais do envelhecimento.
Para conseguir melhores resultados, é possível associar o tratamento à aromaterapia, com o uso de incensos e óleos de chocolate durante a sessão, que dura aproximadamente 60 minutos.
Cuidados com a pele e relaxamentos

O doce que vicia boa parte das mulheres pode também ser usado como forma de aliviar o stress – e sem acrescentar calorias a mais ao cardápio. Há clínicas de estética que oferecem banhos de hidromassagem que aproveitam os ativos do ingrediente. O resultado é uma pele revitalizada, hidratada e relaxada.
Alguns tratamentos mais parecem uma receita de sobremesa: são adicionados cacau, leite em pó e óleo de amêndoas para renovar as células. Outros componentes que são associados ao chocolate em esfoliações e sessões de reflexologia são o mel e a aveia, que ajudam a revitalizar a aparência.
Há opções de tratamentos para todos os gostos: hidratações corporais com fondue ou com a versão em parafina do doce e máscara de chocolate derretido. Essa última começa com uma esfoliação facial para que os ativos do creme possam penetrar com mais facilidade. Em seguida, o rosto recebe uma massagem específica para melhores resultados. A boa notícia é que a sessão não é cara, com preço de, em média, 85 reais.
Para um procedimento mais profundo é possível investir em um peeling que inclui o chocolate. Ao todo, são três fases: esfoliação, peeling de cristal e aplicação de um hidratante rico em cacau. Quem experimenta tende a eliminar células mortas, nutrir e deixar a pele macia. Ele ainda evita o envelhecimento, já que possui ingredientes ricos em cálcio, magnésio, sais minerais, fósforo, proteínas e gorduras.
Outra opção é o lifting de chocolate, que associa o doce à limpeza de pele e a microcorrentes para drenar a face e tonificar os músculos. Por meio dele, você evita os sinais da flacidez, as marcas de expressão e até a acne.
A cor do chocolate na pele
Quem é fã de um belo bronzeado pode investir no doce para ficar com a pele morena por um período de até 14 dias. O alimento é a matéria-prima de uma nova alternativa de bronzeamento a jato que, além de evitar os efeitos nocivos do sol após horas de exposição, ainda hidrata e rejuvenesce o corpo.
Cuide do cabelo de um jeito doce

O chocolate ainda é indicado para aquelas que precisam combater o ressecamento dos fios. Para isso, uma das opções é a escova de chocolate, que surgiu como uma forma de evitar a utilização do formol no alisamento do cabelo.
Assim, além de deixar a cabeleira lisinha, ela pode durar até dois meses, com a vantagem de possuir queratina líquida, proteína de seda e os ácidos graxos de cacau, uma combinação poderosa para recuperar e hidratar os fios.
Há ainda outras versões de tratamentos que se assemelham a uma receita de sorvete. A escova de chocolate e menta, por exemplo, associa os benefícios do cacau aos da menta, que é capaz de fazer uma desintoxicação do couro cabeludo até a raiz.
O preço da hidratação não varia muito em relação às demais e ainda fornece ao cabelo compostos como D-pantenol, provitamina B5 e ácido linoleico. Eles repõem os nutrientes para o corpo evitando, inclusive, os efeitos nocivos da química.
Porém, você não precisa sair de casa para desfrutar dos benefícios do chocolate para a pele. Há boas opções de tratamentos caseiros para você renovar a aparência.
A dica é investir em cremes hidratantes ricos em cacau ou chocolate. Para uma boa esfoliação, é possível misturar o produto com açúcar refinado e aplicar a receita no corpo com uma leve massagem circular, dos pés à cabeça, a cada 15 dias. O resultado será uma epiderme sempre nutrida e hidratada.
Para fazer as máscaras faciais e capilares, derreta chocolate meio amargo suficiente para cobrir a região que será tratada e misture a leite integral, iogurte ou óleos essenciais de amêndoas, oliva ou abacate. Pode até parecer dica de sobremesa, mas a mistura traz vários benefícios para o corpo, basta deixá-la agir por 10 a 15 minutos, duas vezes na semana.
No entanto, é preciso ter em mente o que você deseja melhorar antes de colocar a receita em prática. Para evitar o stress, escolha os derivados do leite. Mas se o que você deseja é uma boa renovação no visual, com direito a evitar o envelhecimento e prolongar o efeito da hidratação, as melhores alternativas são os óleos.
E se durante algum dos tratamentos a vontade por um doce bater, renda-se ao chocolate. O consumo de até 30 gramas do alimento diariamente não engorda e ainda combate várias doenças.



 

segunda-feira, 18 de junho de 2012

SEJA BEM VINDO INVERNO


Pode parecer difícil e incomum, mas é possível combinar duas grandes paixões do mundo da gastronomia: chocolate e vinho. A busca pelos segredos desta harmonização é considerada uma tendência do setor e está desafiando os talentos dos sommeliers, que são os profissionais especializados em combinar alimentos e vinhos.
"Depois, com o surgimento da garrafa, do carro e tecnologias de transporte, podemos citar por volta de 1900, as pessoas passaram a ter a oportunidade de experimentar vinhos de regiões diferentes e com isso apareceu o negócio da harmonização", explica Mariana, responsável pela combinação de chocolates e vinhos para a doceira Ofner, em São Paulo.
Para ela, a tendência brasileira de buscar a harmonização em chocolates e vinhos é reflexo da cultura gastronômica do país, que ganhou de Portugal a herança de comer muito açúcar e ressaltar a importância da sobremesa na refeição. Veja na próxima página as dicas de Mariana e de Fernando Rodrigues, sommelier e diretor da Lusitano Import, para combinar chocolate e vinhos.
Para o sommelier e diretor da Lusitano Import, Fernando Rodrigues, o chocolate é mais difícil de harmonizar do que os queijos, por exemplo, por causa da pouca variedade. "Na verdade vinho e queijos são mais fáceis de harmonizar pela simples razão de que temos uma grande variedade de queijos, facilitando a combinação. Já a harmonização com chocolates fica um pouco mais difícil", cita.
Tanto Rodrigo quanto Camila definem um regra básica para quem não quer errar:harmonizar chocolates com vinhos de sobremesa, que são fortificados e doces. Para entender o porquê é preciso pensar nos ingredientes que formam o chocolate, ou seja, gordura, cacau e açúcar. A sommelier Mariana Morgado explica que o amargor do cacau é um dos itens que torna a harmonização difícil, assim como a gordura, pois ambos deixam resíduos sobre as papilas gustativas (que são responsáveis por sentir o gosto do que é colocado sobre a língua) capazes de restringir ou diminuir a percepção do sabor do que for consumido depois do chocolate.
"Para romper a dificuldade você precisa de um vinho que tenha estrutura para quebrar a gordura, que tenha maior acidez e que seja tão ou mais doce do que a sobremesa com a qual está sendo servido, por isso o vinho do Porto é o indicado", recomenda Mariana. Ela completa com outra dica para reduzir a margem de erro: ao invés de harmonizar o vinho com o chocolate puro, usar uma sobremesa cujo ingrediente principal seja o chocolate.
Fernando Rodrigues também comenta que considerar outros ingredientes além do chocolate ajuda a trazer variedade para as possibilidades de combinação. "Podemos verificar a consistência do chocolate e a sua base, onde vamos encontrar cacau, gordura e açúcar, além dos recheios que podem ser com passas, nozes, castanhas ao leite, etc. Se levarmos estes ingredientes em conta podemos ter uma maior amplitude nas harmonizações", avalia.
Na próxima página, veja que também é possível harmonizar vinho tinto seco com chocolate.
Assim como os chocolates mais doces e mais gordurosos podem ser combinados com vinhos fortificados, doces e com alto teor alcoólico, a exemplo do Vinho do Porto Ruby ou Tawny, aqueles menos doces e com alto teor de cacau harmonizam-se com vinhos tintos secos robustos e de personalidades, como os vinhos Cabernet Sauvignon e Syrah da África do Sul que tenham passado por barris de carvalho (ou seja, trazem a palavra "reserva" no rótulo), segundo o sommelier da Lusitano Import.
Mariana Morgado também cita alguns tintos secos que podem gerar uma boa combinação, como os vinhos australianos da uva Shiraz, que já trazem em seu aroma um componente que lembra o chocolate, e os chilenos bem estruturados e encorpados.
O chocolate do tipo amargo é o mais propenso a gerar uma combinação harmoniosa, pois como seu teor de gordura é menor, ele fica menos impregnado na boca depois de ser consumido. Por outro lado, o chocolate branco, cujo ingrediente em maior quantidade é a manteiga de cacau, tem poucas de chances de encontrar um vinho com quem possa ser combinado.
"No caso de chocolates amargos, com mais cacau e menos teor de açúcar e gordura, podemos usar um bom vinho de sabor forte, com bons taninos, assim conseguimos uma ótima sensação. Os vinhos neste caso deverão ser bem robustos e complexos, com uvas potentes e muitos taninos", completa Fernando Rodrigues.

Baseado em: Samanta Dias - Equipe BBel 



Continuação
O fruto do cacaueiro e os produtos dele obtidos especialmente, o chocolate - estiveram sempre, nos últimos dois mil anos da história ocidental, intimamente ligados ao poderio econômico e à satisfação dos prazeres sofisticados.
Para os maias e astecas foi objeto de culto, riqueza e poder. Esses povos aprenderam a domesticar e a cultivar a planta com o objetivo de extrair-lhe a amêndoa, à qual foi dado valor de moeda. Com a mesma amêndoa, pilada pacientemente e transformada em pasta, inventaram o chocolate, bebida considerada afrodisíaca.
Verdadeira árvore de frutos de ouro - ouro vegetal - o cacaueiro significou poder e riqueza para os espanhóis que chegaram à América, enquanto conseguiram manter o monopólio sobre a produção e a comercialização de seus frutos.
Introduzido por representantes da Igreja, que circulavam entre a Europa e as terras americanas, o chocolate foi objeto de desejo, intrigas e mistérios nas cortes européias, já a partir do início do século XVI.
O cacau foi também, pouco mais tarde, objeto de contrabando e pirataria de navegadores holandeses e ingleses, sempre em busca de grandes lucros. Foi dessa forma que se quebrou o monopólio espanhol sobre o produto e que os sabores do cacau e do chocolate puderam se espalhar por todo o mundo conhecido. Na Europa do final do século XVII, o consumo do chocolate como bebida se generalizou, ampliando enormemente a demanda pela produção de cacau.
Assim estava o mundo, quando as primeiras sementes para cultivo em larga escala foram introduzidas no Brasil, mais precisamente no sul da Bahia, ainda no século XVIII. Logo descobriu-se que o clima e o solo da região eram excepcionais para a disseminação de grandes plantações de cacau. Ali, a busca do ouro terminaria à sombra dos cacauais.
A partir de então, desde a metade do século XIX - e por quase 150 anos - o cacau se transformou em símbolo de status, poder e riqueza entre os "coronéis" que foram se instalando em ricas fazendas na região de Ilhéus e de Itabuna, na Bahia.
Nesse período, o Brasil tornou-se o maior produtor e exportador de cacau do mundo, produzindo riquezas e dominando praticamente sozinho todo o mercado internacional. Por muito tempo, no sul da Bahia, o cacau permaneceu sendo uma atividade bastante rentável.
A saga do cacau transformou a paisagem da região: nasceram belíssimos cacauais, bem formados, limpos e sombreados, com árvores repletas pelos frutos amarelos e vermelhos; desenvolveram-se cidades e portos movimentados, de vida cultural intensa e protagonistas de muitas histórias de amor e ódio.
Porém, os últimos 15 anos assistiram à decadência da produção cacaueira no sul da Bahia.
Entre os principais motivos dessa transformação destacam-se: a baixa do prego do cacau no mercado internacional; a concorrência com os países africanos; o fim da possibilidade de expansão das terras cultiváveis na região; a falta de investimentos em técnicas modernas de plantio; e, para culminar, a praga da "vassoura-de-bruxa" que infestou as plantações baianas.
Hoje em dia, o Brasil continua na lista dos principais exportadores do mundo, mas o cacau é, também, produzido em outras paragens: na Amazônia, nos Estados do Pará e de Rondônia, e no sudeste do país.

flor do cacaueiro

Fonte:
 http://www.portalsaofrancisco.com.br

sábado, 16 de junho de 2012

Um pouco de historia


Tudo sobre o cacau

Alongado com sulcos longitudinais, de casca dura e coloração desde amarelo-esbranquiçada até vermelho-escura, atingindo cerca de 20 cm de comprimento. Contém polpa mucilaginosa, branca ou rósea, envolvendo cinco fileiras de sementes avermelhadas. Frutificam de abril a setembro.
Preferem solos profundos, permeáveis, férteis ou adubados, necessitando de sombra. O plantio deve ser feito na época das chuvas.
O cacaueiro, árvore de pouca altura, nasceu e cresceu nas matas tropicais protegido do sol forte pelas sombras da floresta. Seus frutos, bastante variados quanto à forma, ruga, aparência e coloração, pendem ao longo de todo o tronco da árvore, ficando quase totalmente ao alcance das mãos do homem.
Sabe-se hoje que o cacau é originário do continente americano, provavelmente das bacias dos rios Amazonas e Ore noco, de onde se espalhou por toda região e onde ainda se encontram algumas espécies em estado nativo.Uma delas, conhecida como cacau-do-peru (Theobroma bicolor), floresce em árvores bem diferentes do cacaueiro comum. Bastante altas, as árvores da cacaurana chegam a mais de 20 metros de altura e fornecem um fruto amarelo totalmente reticulado.
Antes, porem, da chegada dos europeus à América, no final do século XV apenas os povos maia e asteca, habitantes da zona compreendida entre o México e a América Central, utilizavam o cacau de maneira completa e sistemática.
Segundo Clara Inés Olaya, o processo utilizado por esses povos antigos consistia basicamente no seguinte: primeiro, as amêndoas do fruto maduro do cacau eram retiradas e colocadas para secar ao sol por alguns dias. Após a secagem, as amêndoas eram muito bem torradas. Depois, eram moídas e remoídas seguidas vezes em moinhos manuais de pedra. Nesse processo, acrescentava- se água, pouco a pouco, até formar uma pasta espessa. Essa pasta era ainda batida até se transformar numa espécie de bolo firme, que podia ser armazenado e transportado.
Assim, o cacau - puro ou misturado com outros ingredientes, aromas e temperos - transformava-se na bebida que ficou conhecida como chocolate, que encantou todos aqueles que puderam prová-la.
Com a adição do açúcar e das especiarias asiáticas, essa bebida encontrou ainda mais admiradores e ganhou o mundo. No entanto, foi apenas no início deste século que o suíço Lindt desenvolveu as máquinas e as técnicas necessárias para a produção industrial da pasta sedosa, maleável, quase líquida, que endurece tomando a forma do recipiente em que é colocado. Para tanto, associou às modernidades da revolução industrial o princípio básico descoberto pelos antigos povos americanos: quanto mais se moê e bate o cacau, mais suave e agradável ao paladar ele fica.
Daí em diante, o chocolate, como bebida, talvez tenha perdido um pouco de sua aura ancestral. Porém, converteu- se numa guloseima que, movimenta uma das mais importantes e ricas indústrias do mundo moderno.
Continua...


domingo, 10 de junho de 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE COM PIMENTA


Uma boa maneira de utilizar a soma chocolate e pimenta é a trufa. Uma receita fácil, que já caiu em gosto popular, eu apresento agora
Tente fazer e relaxe: o passo a passo abaixo é bem simples, pouco tem a ver com as tradicionais receitas de trufa que se costuma ver por aí.

Ingredientes:


300g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
Uma lata de creme de leite sem soro
Uma colher de sopa de mel
Duas colheres de sopa de conhaque
Gotas de molho de pimenta a gosto (sem exageros)
Chocolate para banhar as trufas (derretido)
Cacau em pó para polvilhar o doce



Modo de fazer:


Derreta os dois tipos de chocolate em banho-maria. Acrescente a ele, direto na panela, os demais ingredientes. Mexa muito bem. Leve a mistura à geladeira por três horas. Depois de gelada, enrole a massa fazendo bolinhas. Banhe-as em chocolate e coloque-as sobre papel manteiga. Polvilhe-as com o cacau em pó.









segunda-feira, 4 de junho de 2012

Mais um classico


  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata pequena de chocolate em pó
  • 1/2 xícara (chá) leite
  • 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida
  • 2 claras em neve
  • 1 caixa de morangos picados
  • Chantilly



Modo de preparo



Calda de chocolate:

1.     Levar ao fogo o chocolate em pó, o açúcar e o leite

2.     Misturar bem e deixar engrossar até ficar bem consistente

3.     Deixar esfriar

Mousse:

1.     Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina, até ficar bem homogêneo

2.     Em seguida acrescentar a calda de chocolate e bater até misturar bem

3.     Misturar cuidadosamente as claras em neve e levar à geladeira até endurecer

4.     Decore com os morangos e o chantilly






domingo, 3 de junho de 2012


Muito Bom!!!!











Isso é de encher os olhos!!!!



Quero sempre mais!!!!



Trabalho com uma das coisas mais amadas do mundo
Alguém tem duvida!!!???
Amanham uma nova receita!!!

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Mais um classico Pave de Chocolate


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Pavê de Chocolate

Ingredientes

§  1 lata de leite condensado

§  1 lata e meia de leite de vaca(mesma medida do leite condensado

§  4 gemas

§  1 colher de amido de milho

Cobertura

§  1 lata de creme de leite (sem soro)

§  3 colheres de açúcar

§  4 claras em neve

Recheio

§  1 copo de água

§  12 colheres de chocolate em po

§  2 pacotes de biscoito champagne

Modo de Preparo

Creme

1.     Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre para não empelotar

2.     Reserve

Cobertura

1.     Bata as claras em neve, misture o açúcar e bata novamente

2.     Depois, adicione o creme de leite e com uma colher misture-o até o creme ficar homogêneo

Recheio

1.     Esquente bem a água com o chocolate em po, para mergulhar o biscoito um por um enquanto for preparando

Montagem:

§  1ª camada: creme (metade)

§  2ª camada: biscoito (um pacote)

§  3ª camada: creme (a outra metade)

§  4ª camada: biscoito (o outro pacote)

§  5ª camada: cobertura

Coloque na geladeira por aproximadamente 3 horas

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